乳制品研究进展
开放获取

抽象的

乳酸菌胞外多糖的食品和保健应用

阿米·帕特尔和 JB Prajapat

食品中使用的大多数多糖来源于植物、动物和藻类。近年来，食品级乳酸菌 (LAB) 产生的胞外多糖 (EPS) 作为生物增稠剂和组织结构剂变得越来越重要。多项动物研究和体外测试也表明，定期食用产生 EPS 的乳酸菌对健康有益。这种生物聚合物的合成量并不丰富，这是影响生产成本和回收时间的主要因素，被认为是这些技术上重要的生物聚合物完全商业化的主要限制。在本文中，我们回顾了细菌 EPS 的食品和健康应用前景。