营养与食品科学杂志
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菲律宾拉古纳湖地区生产的鸭蛋的食品安全研究

Liezl Atienza M、Mary Grace Rodriguez DP、Delia Reyes Babilonia、Melody Guimary M 和 Carmelita Rebancos

本研究旨在确定与鸭蛋生产相关的农场实践，并评估鸭蛋供人类食用的安全性。具体而言，其目的是 1) 描述拉古纳省与鸭蛋生产相关的农场实践。2）确定鸡蛋产量及其地理流量；3）通过与世界卫生组织（WHO）规定的铅每日最大耐受摄入量进行比较，评估供人类食用的鸭蛋中铅（Pb）含量的安全性。结果显示，鸭子饲养数量在800至45,000头之间。除了使用蜗牛作为饲料外，每个农场都有自己的喂养鸭子的方法。除了蜗牛之外，还提供了商业饲料、干椰子（sapal）和细米颗粒（binlid）的混合物作为饲料。维多利亚州的样本农场使用一种特殊的含有益生菌的“全天然饮食”作为饲料。三个农场生鸭蛋的铅浓度分别为 0.20 毫克/千克鲜重 (FW)、0.22 毫克/千克 FW 和 0.20 毫克/千克 FW，样品 A（洛斯巴尼奥斯）、B（海湾）和 C（维多利亚） ，平均 Pb 含量分别为 0.21 mg/kg FW。此外，所分析的鸭蛋的平均铅含量远高于发达国家鸡蛋的平均铅含量（0.02毫克/公斤），也远高于拉古纳德湾沿岸地区种植的空心菜的铅含量。 （0.02 毫克/千克体重）。此外，发现固体食品中铅的推荐最大浓度（6 mg/kg）范围内。以世界卫生组织（2001）规定的成人每日铅最大耐受摄入量0.21 mg/kgBW为参考，因此，短期内摄入鸭蛋不可能产生铅中毒。然而，长期食用铅等重金属会在体内积聚，对健康造成危害。综上所述，鸭蛋中含有铅，长期过量摄入可能会对健康造成危害。建议进一步研究鸭蛋供人类食用的安全性以及健康风险评估，作为制定与人类健康和环境相关的政策的基础。鸭蛋中含有铅，长期过量摄入可能会对健康造成危害。建议进一步研究鸭蛋供人类食用的安全性以及健康风险评估，作为制定与人类健康和环境相关的政策的基础。鸭蛋中含有铅，长期过量摄入可能会对健康造成危害。建议进一步研究鸭蛋供人类食用的安全性以及健康风险评估，作为制定与人类健康和环境相关的政策的基础。