营养与食品科学杂志
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基于当地谷物的婴儿食品配方：稳定性及其对认知发展的影响

ManéDiallo、Mady Cissé、Frédéric Dessor、Rachid Soulimani、Oumar Sock 和 Stéphane Desobry

我们的目标是开发营养丰富的；易于使用且稳定的婴儿面粉将提高非洲儿童的认知和行为能力。基于塞内加尔当地谷物的五种配方（F1 至 F5）根据粮农组织/世界卫生组织营养要求生产，并达到相同的能量值（400 Kcal/Kg）。通过在 20°C 和 5 个相对湿度（0% 至 95%）下储存 10 个月来研究面粉配方稳定性。面粉葡萄糖当量；遵循颜色和脂肪成分，所有配制的面粉在低于 75% 的储存相对湿度下都表现出非常好的稳定性。体内营养测试期间；用标准营养面粉（对照）喂养的小鼠之间的体重比较研究；即使对新饲料的适应时间最初会阻碍小鼠的生长，那些用 F1 至 F5 配方喂养的小鼠也显示出相似的体重增加斜率。与对照相比，F2 和 F3 显示出最高的体重不足。Y 和莫里斯检验；用于表征行为的F3；与对照相比，F4 和 F5 制剂显着增加了精神运动活动。所有配方之间的长期记忆没有显着差异；除了 F5 表现出明显的改善外。由玉米组成的 F2 配方由于蛋白质质量低，对工作记忆的效率最低。三联体数量较少可能会轻微影响 F2 交替百分比；即使对照没有观察到这种效应。其他配方的结果接近对照食品。F4和F5配方显示出良好的营养品质；F4；富含维生素和矿物质；以及富含鱼油的 F5 在所有生长和性状参数上均取得了非常好的结果。它们可能对儿童更好的认知和躯体发展有效。