食品学：微生物学、安全与卫生杂志
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带有可食用涂层的水果和蔬菜：综述

Roukia Hammoudi、阿莉亚·泰利、Kernou Ourdia Nouara、帕特里夏·里霍、Zahra Azzouz

根据粮农组织的数据，每年损失约13亿吨粮食，占全球粮食生产总量的1/3。欧洲和北美国家的食物浪费率最高。欧盟每人每年的损失总计约 170 公斤。除了经济损失外，食物浪费还导致能源和水的浪费以及家庭气体排放量的增加[ 1-3 ]。微生物作用和氧化过程或消费者造成的腐败是造成食品浪费的主要原因 [ 4 - 6]。传统的保存技术，如盐腌、加热或添加化学物质，旨在防止食物中微生物的生长，但它们通常会导致其营养成分的不必要的损失。软保存程序在许多食品中发挥了重要作用。它们被广泛用来代替热处理来保持食品的营养和感官特性，同时保持产品的微生物安全性和更长的保质期[ 4 , 7 ]。

涂层会改变产品周围的环境，就像改变储存条件一样。可食用涂层在农产品（例如水果和蔬菜）上的使用一直是广泛研究的主题。这种气调可以保护食品从涂层应用到最终零售目的地和消费者家中的整个过程[ 8-10 ]。大多数传统包装材料不可回收或不环保[ 4,11,12 ] 。

延长保质期并保留食品的感官和营养特性是涂料所追求的​​主要特征。最近，可食用薄膜和涂层越来越受到科学家和食品工业的关注，以取代传统涂层[ 7 , 13 ]。

可食用薄膜或涂层有多种用途，包括限制味道、脂肪、二氧化碳、氧气和水蒸气的传递；提高膳食的机械完整性；可能是食品成分或添加物（如抗菌剂或抗氧化剂）的运输[ 18 ]。这些薄膜是涂层产品的组成部分，可以与产品同时食用，因此必须具有感官特性，以免在食用过程中被检测到，因为它会影响视觉外观（颜色、光滑度）外观、光泽等）、味道（咸味、糖份等）、香气甚至质地[ 19-21 ]。这篇评论将描述应用于食品的各种可食用涂层和薄膜。