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食品中隐藏的过敏原：官方食品安全实验室检测花生

克拉拉·特拉穆塔、丹妮拉·马尼拉·比安奇、艾丽莎·巴尔库奇、桑德拉·弗拉加西、萨曼莎·卢皮、恩里科·阿莱蒂、梅丽莎·比扎里和露西娅·德卡斯泰利

食品安全实验室依靠经过验证的方法来检测食品中隐藏的过敏原，以确保过敏消费者的安全和健康。在此，我们介绍用于检测食品中花生微量的实时 PCR 检测（RT-PCR：SPECIAL finder MC Peanut，Generon）的验证和认证的测试结果。该方法在五类食品基质上进行了测试：烘焙和糕点产品、肉类、即食和乳制品、谷物和碾磨产品。从花生样品（Arachishypogaea）开始加入空白样品，冻干并以 1000 ppm 的浓度储存在 -18°C 下。然后用从空白样品中提取的 DNA 制备系列稀释液，最终浓度为 0.5 ppm。结果：谷物和碾磨产品、即食食品、肉类、烘焙和糕点产品（范围 Ct 27-34）；乳制品中的 LOD 为 2.5 ppm（范围 Ct 25-34）。为了确定该方法的排他性参数，肉酱基质被 Prunus dulcis（杏仁）、Glycine max（大豆）、Sinapis alba（芥末）、Apiumgravolens（芹菜）、Alliumcepa（洋葱）、Pisum sativum（豌豆）污染、 Daucus carota （胡萝卜）和 Theobroma cacao （可可）。没有观察到交叉反应。方法准确度的敏感性 (96%) 和特异性 (100%) 令人满意，并经过验证。人们发现它足以满足实验室的需求，因为它满足了其应用的目的。Allium cepa（洋葱）、Pisum sativum（豌豆）、Daucus carota（胡萝卜）和 Theobroma cacao（可可）。没有观察到交叉反应。方法准确度的敏感性 (96%) 和特异性 (100%) 令人满意，并经过验证。人们发现它足以满足实验室的需求，因为它满足了其应用的目的。Allium cepa（洋葱）、Pisum sativum（豌豆）、Daucus carota（胡萝卜）和 Theobroma cacao（可可）。没有观察到交叉反应。方法准确度的敏感性 (96%) 和特异性 (100%) 令人满意，并经过验证。人们发现它足以满足实验室的需求，因为它满足了其应用的目的。

这项研究的部分资金来自意大利卫生部的一个项目 (IZS PLV 02/19 RC)。