食品学：微生物学、安全与卫生杂志
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热巴氏灭菌和非热巴氏灭菌对果汁微生物灭活的影响：综述

Belbahi Amine、Amir Nadir、Kernou Ourdia Nouara、Amir Tahi Akila、Kerdouche Kamelia、Kaanin Boudraa Ghania、Bedjaoui Kenza、Guemouni Sara、Djerroud Mohellebi Naima、Debbou Iouknane Nedjima、Boulekbache Lila、Madani Khodir

由于其卓越的品质和高营养含量，果汁和蔬菜汁是健康饮食中不可或缺的组成部分。果汁首先必须经过巴氏灭菌过程，这是确保其质量、安全和寿命的基本步骤。尽管热巴氏灭菌是使细菌失活的最常见方法，但它会导致许多不良副作用，导致果汁的整体质量下降。因此，人们设计了许多非热巴氏灭菌技术，每种技术都可以确保果汁的安全性，同时对果汁品质的影响非常小。然而，这些系统的高安装和操作成本是阻碍其在工业环境中广泛使用的主要障碍。本文讨论了非热巴氏灭菌方法，例如膜过滤、脉冲电场、紫外线和超声处理。还讨论了其他非热巴氏灭菌技术。