药物代谢与毒理学杂志
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大米和鱼类中甲基汞毒性和暴露的影响和意义

詹姆斯·R·帕尔米耶里、特雷西·格思里、古琳·考尔、艾琳·柯林斯、布鲁克·本杰明

大米和鱼是许多文化中的主食，当它们通过农业土壤和水源受到农业污染时，特别容易积累重金属，特别是汞。这些受污染的食物随后被食物链上游的高等生物消耗，导致汞进一步积累，这一过程称为生物放大。汞被认为是毒性最强的重金属，因为它会引起显着的全身毒性作用。本评论讨论了大米和鱼类中汞的影响和重要性，并说明了进一步研究的必要性，以证明公众意识和教育对于预防通过摄入鱼类和大米接触汞的重要性。