营养与食品科学杂志
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羽扇豆，促进营养健康饮食的战略食品

埃琳娜·维拉克雷斯

在拉丁美洲和加勒比地区，2015年至2016年间，该地区营养不良人数增加了240万人，总数达到4250万人，相当于总人口的6.6%。2000 年至 2016 年间，南美洲的营养不良状况显着加剧。另一方面，超重和肥胖现象在该地区所有国家、所有年龄段、无论财富水平如何日益普遍或地理位置。在 24 个国家，成年人口中的肥胖患病率接近或超过总人口的 20%。营养不良的另一个指标是缺乏微量营养素。2016 年，拉丁美洲和加勒比地区 22% 的育龄妇女患有缺铁或贫血。羽扇豆属 L. 由于其营养成分含量高，其中蛋白质、脂肪和矿物质最为突出，mutabilis 可以满足这些人群中许多人群的营养和食物需求。这种豆类的潜在产量为每公顷 765 公斤蛋白质和 300 公斤油。羽扇豆蛋白的一小部分对于控制血糖水平特别重要，这对糖尿病患者和关心健康保健的人来说是有用的特性。这种营养素与膳食纤维 (>35%) 一起赋予谷物饱腹感，可用于减肥饮食。羽扇豆油的品质与大豆油相似，饱和脂肪酸含量较低，不饱和脂肪酸含量高达80%。Andino-451 品种的原油平均含有 746.95 ppm γ-生育酚，在植物甾醇中，Stigmast-4eno-3-one 最为突出，在三种商业羽扇豆品种中平均含量为 25 毫克/100 克。初步研究表明，该油具有降脂和降血糖特性。在矿物质中，钙（0.43-0.48% BS）和铁（1.5-2.0 mg / 100 g BS）最为突出。L. mutabilis 还提供具有抗氧化特性的化合物，例如多酚和类胡萝卜素。