营养与食品科学杂志
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现代饮食中的肉类与糖一样糟糕，与全球肥胖相关：生态学分析

尤文鹏和 Maciej Henneberg

背景：公众受到的教育是应尽量减少糖的摄入量以避免肥胖，但没有关于肉类的此类建议。我们使用粮农组织发布的可比糖和肉类供应数据来检验它们是否在相同程度上导致肥胖流行。

方法：获得了特定国家/地区肥胖和超重的体重指数 (BMI) 估计值。这些数据与特定国家的人均每日主要食物类别（肉类、糖、淀粉作物、纤维、脂肪和水果）的供应量、总热量、人均国内生产总值（GDP PPP）、城市化和缺乏身体活动的发生率相匹配。Fisher 的 r 到 z 变换和 Beta (B) 范围（B ± 2 标准误差）重叠分别用于测试相关性和回归结果之间的潜在差异。SPSS 22.0用于对数转换数据分析。

结果： Pearson 相关性显示，糖和肉类的利用率与肥胖患病率显着相关（分别为 r=0.715，p<0.001 和 r=0.685，p<0.001）。当控制卡路里供应、缺乏身体活动、城市化和 GDP 购买力平价时，这些关系仍保留在偏相关分析中（分别为 r=0.359，p<0.001 和 r=0.354，p<0.001）。Fisher 的 r 到 z 变换显示，糖和肉类供应量与肥胖患病率之间的皮尔逊相关系数（z=-0.53，p=0.60）和偏相关系数（z=-0.04，p=0.97）没有显着差异。

多元线性回归分析表明，糖和肉类的供应量是肥胖患病率的两个最重要的预测因素（分别为 B=0.455，SE=0.113，p<0.001 和 B=0.381，SE=0.096，p<0.001）和逐步（分别为 B=0.464、SE=0.093、p<0.001 和 B=0.433、SE=0.072、p<0.001）模型。Enter (0.289-0.573) 和 Stepwise (0.294-0.582) 模型中发现的 B 范围重叠，表明糖和肉类的可用性与肥胖有相同程度的相关性，但没有统计学上的显着差异。

结论：糖和肉类的供应量对全球肥胖患病率有相当大的影响。膳食指南还应提倡尽量减少肉类消费，以避免肥胖。