免疫组学研究
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抽象的

黄曲霉毒素B1成为活性致癌物的代谢变化及其控制

玛格达·卡瓦哈尔-莫雷诺

尽管黄曲霉毒素是食物中不可避免的毒素，但有许多方法可以控制它们，从自然解毒方法到更复杂的方法。本文综述了黄曲霉毒素作为人类诱变剂和致癌剂的主要特征、其理化性质、产生真菌、易受影响的作物、影响和代谢。简要解释了黄曲霉毒素代谢中细胞色素和同工酶的作用、表观遗传学、谷胱甘肽-S-转移酶、癌基因以及黄曲霉毒素作为抑癌基因 p53 诱变剂的作用、Wnt 信号通路以及这些毒素作为生物标志物。

本文描述了益生菌和硅铝酸盐和葡甘露聚糖等添加剂。最后对黄曲霉毒素国际立法进行了简要介绍。