乳制品研究进展
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埃塞俄比亚南部阿瓦萨商业乳品厂巴氏杀菌牛奶生产价值链中的微生物危害分析

亚伯拉罕·米克鲁

埃塞俄比亚之前的工作主要集中于零售市场不同品牌巴氏杀菌牛奶的最终产品质量分析。本研究的目的是评估埃塞俄比亚南部阿瓦萨市一家乳品厂巴氏杀菌牛奶生产价值链中的微生物危害。从巴氏杀菌牛奶生产链中的四个假定的关键控制点收集并分析了十个牛奶样品。关键控制点（CCP1）是接收罐中即将进入加工线之前的原奶，CCP2 - 包装前的巴氏杀菌奶，CCP3 - 包装后立即的巴氏杀菌奶，CCP4 - 市场上的巴氏杀菌奶。log10 cfu ml-1 中各个 CCP 处的总体平均需氧中温细菌计数为 8.21 (CCP1)、5.04 (CCP2)、6.06 (CCP3) 和 6.14 (CCP4)。需氧中温细菌属以芽孢杆菌属相关菌株为主，其次是假单胞菌属、葡萄球菌属和链球菌属。同样，log10 cfu ml-1 中的总体平均肠杆菌计数为 6.1 (CCP1)、0.00 (CCP2)、5 (CCP3) 和 4.8 (CCP4)。log10 cfu ml-1 中的总体平均总大肠菌计数为 4.09 (CCP1)、0.00 (CCP2)、3.22 (CCP3) 和 3.48 (CCP4)。超过 50% 的原料奶样品的平均粪便大肠菌群计数超过 5 log10 cfu ml-1。60%（10 个样本中有 6 个）检测到大肠杆菌。在整个阶段中观察到的卫生指示微生物数量均高于国家和国际标准的最大可接受限度，而原奶是罪魁祸首。