食品学：微生物学、安全与卫生杂志
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抽象的

通过超声波灭活食品中的微生物

赵晨*

由于消费者对对食品质量有害影响较小的新方法的需求不断增加，食品消毒热处理的替代方案变得越来越重要。超声波是一种新兴的、有前途的食品加工技术，可以取代传统方法。超声波对多种微生物具有很强的抗菌能力，被认为是一种潜在的食品消毒方法。从学术和工业角度来看，超声波在食品加工中的应用还有广阔的进一步研究空间​​。