食品学：微生物学、安全与卫生杂志
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食品中的微生物危害

陀罗尼巴兰*

本文描述了食品中的微生物危害。为了保护人类健康，当今食品安全当局面临着诸多挑战。食品安全是关系公众健康的主要目标之一。它旨在预防、最小化或消除食物链不同阶段的风险，同时维持、提供和分销高质量的食品，以满足消费者的需求。然而，全世界每年都会发生数百万起食源性疾病病例。微生物危害或生物危害是对生物体（主要是人类）的健康构成威胁的生物物质。这可能包括微生物、细菌样本。食品中的微生物危害包括产生霉菌毒素的霉菌、原生动物、病毒和朊病毒，它们可能对人类健康产生不利影响。