食品学：微生物学、安全与卫生杂志
开放获取

抽象的

纳萨拉瓦州纳萨拉瓦出售的 Kilishi 的微生物质量

阿达 AI1*、伊萨·萨达图2、阿达 AO

这项研究的目的是确定纳萨拉瓦州纳萨拉瓦出售的已加工和即食 Kilishi 中细菌和真菌的存在情况。细菌和真菌种群被分离、表征和鉴定。细菌分离株根据其培养和生化特征进行鉴定，而真菌分离株根据其培养和形态特征进行鉴定。分离出的细菌为大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和表皮葡萄球菌。而分离出的真菌经鉴定包括黑曲霉、黄曲霉、烟曲霉和白色念珠菌。需氧菌数量范围为3.4×10 ⁴在所研究的三个点中，cfu/g 至 9.1×10 ^{4 cfu/g。}另一方面，总大肠菌群计数范围为3.2×10 ² cfu/g至9.3×10 ² cfu/g。这项研究的结论是，基利什受到微生物数量高的严重污染，表明肉制品没有经过充分加工，可能是在不卫生的条件下加工的。产毒微生物的存在表明肉制品对人类食用不安全。