营养与食品科学杂志
开放获取

抽象的

检测常见食源性病原体的分子诊断技术：聚焦黎巴嫩不同餐厅的食物

拉拉·汉娜·瓦基姆

过去几十年来，食源性疾病已成为许多国家（尤其是黎巴嫩）一个重要且日益严重的公共卫生和经济问题。在这项研究中，我们根据食品安全实践和细菌学检测的主要内容，为凯瑟万区的全方位服务餐厅实施了食品控制计划，为黎巴嫩其他地区提供了榜样。事实上，我们从 83 家获得黎巴嫩公共卫生部资格证书（“金”证书或“银”证书）的餐厅采集了 175 个生食和即食食品样本，以评估这些食品的微生物质量和检测产气荚膜梭菌、大肠杆菌、李斯特菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的存在，甚至这些食品的污染情况，采用常规微生物培养和分子生物学技术实时PCR两种方法；后者被证明是有效的，使我们能够快速获得非常精确的结果。这些结果显示食源性病原体的水平不令人满意。然后，进行统计分析以找出各种分类变量之间可能的关联。细菌的存在与所获得的证书没有显着相关性。这些发现揭示了凯瑟万地区餐馆所提供食品的微生物质量，从而鼓励改进做法，为消费者提供健康食品。这些结果显示食源性病原体的水平不令人满意。然后，进行统计分析以找出各种分类变量之间可能的关联。细菌的存在与所获得的证书没有显着相关性。这些发现揭示了凯瑟万地区餐馆所提供食品的微生物质量，从而鼓励改进做法，为消费者提供健康食品。这些结果显示食源性病原体的水平不令人满意。然后，进行统计分析以找出各种分类变量之间可能的关联。细菌的存在与所获得的证书没有显着相关性。这些发现揭示了凯瑟万地区餐馆所提供食品的微生物质量，从而鼓励改进做法，为消费者提供健康食品。