园艺学杂志
开放获取

抽象的

南瓜 (Cucurbita maxima) 和南瓜 (Cucurbita moschata) 淀粉的形态、热和理化性质

尹凌和王长林

研究了从两个南瓜品种（Cucurbita maxima）中分离的淀粉的特性，并与两个南瓜品种（Cucurbita moschata）和一种正常马铃薯品种的淀粉特性进行了比较。南瓜和南瓜淀粉的直链淀粉含量为16.18%至21.29%。南瓜和南瓜淀粉呈现为球形、多面体和圆顶形颗粒的混合物。南瓜和南瓜淀粉糊的糊化温度为63.3℃-70.9℃。南瓜和南瓜淀粉的糊化焓范围为 9.73 J/g-13.58 J/g。南瓜和南瓜淀粉表现出B型X射线衍射图。南瓜淀粉的溶胀力和溶解度随着温度的升高而增大，但均低于马铃薯淀粉。南瓜淀粉的硬度、粘性和咀嚼性均低于马铃薯淀粉，