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肌肉死后蛋白水解和肉类嫩化：肌肉生长抑制素缺陷骨骼肌的教训

安妮·博尼厄、芭芭拉·维努斯、本尼迪克特·古斯塔德、克里斯蒂尔·科奇林-拉莫纳特索、比阿特丽斯·沙比

确定骨骼肌死后蛋白水解的调节机制具有经济和环境重要性，因为它是肉类转化和嫩化过程中的关键过程。在所讨论的分解代谢系统中，钙蛋白酶蛋白水解系统受到了广泛关注。此外，具有双肌肉组织的牛的肌肉具有肌肉生长抑制素基因的天然缺失或突变，因此更加柔软，从而提供了一种有趣的农业生态方式来解决牲畜数量减少和质量提高的问题。在这种背景下，如本文所讨论的，使用肌肉生长抑制素敲除小鼠模型对死后蛋白水解过程中钙蛋白酶蛋白水解系统的贡献进行的研究带来了新的答案并提出了当前的思考。