营养与食品科学杂志
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抽象的

蜗牛卵的营养成分和抗氧化特性

安娜·戈尔卡、伯纳黛塔·奥克耶维奇和玛格达莱娜·杜达

本文介绍了 Helix aspersa maxima 卵的选定生化和分析成分。分析确定了蛋白质、脂质、糖的百分比、水和矿物质元素的成分以及抗氧化能力。H. aspersa maxima 蛋的蛋白质含量高，脂质含量低（胆固醇含量平均为 0.69 mg%），并且还富含钙。结果表明，鸡蛋具有抗氧化活性，并且在盐溶液中短期储存时不会损失抗氧化剂。这些结果使得评估卵蜗牛作为良好食物来源的营养质量成为可能。