营养与食品科学杂志
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南瓜子（Cucurbita maxima Linn.）的营养和脂质成分分析

Ahsan Habib、Shahangir Biswas、Abdul Hai Siddique、Manirujjaman M、Belal Uddin、Sohel Hasan、Khan MMH、Minarul Islam、Mahadi Hasan、Muedur Ra​​hman、Asaduzzaman M、Sohanur Ra​​hman M、Khatun M、Islam MA 和 Matiar Rahman

南瓜（Curcurbita maxima）是我国常见的蔬菜。这种植物在当地被称为“Mistikumra”。南瓜籽富含油脂和营养成分。采用标准方法测定南瓜子的营养成分。粉状种子的近似成分为水分4.06%、灰分3.80%、粗纤维2.91%、总脂质36.70%、总蛋白质34.56%、总可溶性蛋白质18.10%、糖1.08%、淀粉2.15%。种子的矿物质成分为氮5.53％，磷0.71％，钠4.80Cmol/kg，钾20.00Cmol/kg，钙4.40Cmol/kg，镁348.7ppm，铁290.0ppm，铜70ppm，锌39.9ppm，和锰 17.9 ppm。它被用作脂质、蛋白质和粗纤维的潜在有吸引力的来源。该油是通过使用石油醚（40°-60°C）的溶剂萃取工艺从南瓜种子中提取的。发现油含量为12%。31°C 时油的比重估计为 0.9412。GLC分析表明，油酸含量最高为40.58%，硬脂酸、棕榈酸和亚油酸含量分别为27.06%、17.39%和14.97%。另外，按标准方法测定种子油的碘值、皂化值、皂化当量、酸值和游离脂肪酸百分率，分别为114.33、193.73、289.58、0.516和0.2646%。高不饱和度使其适合用作有价值的干燥剂，较低的游离脂肪酸含量表明该油适合食用目的。