营养与食品科学杂志
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食品毒理学的营养方面：汞毒性和橄榄油羟基酪醇的保护作用

Officioso A、Totora F 和 Manna C

汞是主要的环境污染物之一，人类主要通过营养来源接触这种重金属，包括受污染的鱼类。众所周知，这种剧毒化合物会对人类健康构成严重威胁，包括神经系统改变。此外，基于其对心血管健康的影响，汞暴露现在被认为是心血管疾病的独立危险因素。通过饮食减少重金属毒性的可能性引起了公共卫生服务负责人的兴趣。在这方面，已经建议使用能够显着抵消氧化改变的植物化学物质作为减少汞毒性的有吸引力的工具。在这里，我们回顾了支持橄榄油有益作用的最新证据羟基酪醇可防止汞引起的人类红细胞和神经母细胞瘤细胞的改变。羟基酪醇所产生的这种新颖的生物效应代表了一种额外的机制，该机制导致了这种膳食酚被广泛宣称的健康益处。总而言之，报告的研究结果鼓励使用以羟基酪醇含量高为特征的初榨橄榄油，作为设计组合饮食和/或营养保健策略以对比人类汞毒性的创新方法。