食品学：微生物学、安全与卫生杂志
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非洲常见食用昆虫的营养成分和微生物学、障碍和未来前景：批判性回顾

Amadi EN 和 Kiin-Kabari DB

概述了用作食物的八 (8) 种昆虫（Bunaea alcinoe、Rhynchphorus phoenicis、Gonimbrasia belina、Gryllotalpa africana、Cirina forda、Brachytrupes membranaceus、Macrotermes natalensis 和 Anaphe venata）的微生物学和营养成分。所有已知微生物菌群的食用昆虫都含有持续存在的芽孢杆菌和葡萄球菌的混合菌群。革兰氏阴性菌群更加多样化，包括不动杆菌属、肠杆菌属、克雷伯氏菌属、变形杆菌属、假单胞菌属和沙雷氏菌属的成员。现有数据显示，食用昆虫的蛋白质浓度为22.06%至74.35%（鳞翅目（≥38+至74.35%）、鞘翅目幼虫（22.06至30.30%）、鞘翅目成虫（26.85至32.71%）、等翅目（35.06%）和直翅目(65.62%)。与成虫相比，幼虫的脂肪含量似乎很高。十种必需氨基酸的含量各不相同，而主要脂肪酸是高度不饱和的棕榈酸、油酸和亚油酸。不同种类的Rhynchochhorus 物种可能具有不同数量的氨基酸，或者事实上，驯化可能影响Rhynchochhorus 物种的氨基酸数量。R. phoenicis（鞘翅目）的主要脂肪酸（含量超过 10%）是棕榈酸、油酸和亚油酸，而 G. belina 和 C. forda（鳞翅目）的主要脂肪酸是棕榈酸、油酸、亚油酸和硬脂酸。凤凰的常量元素和微量元素含量很高。铁和镁在鞘翅目中的含量多于等翅目、鳞翅目和直翅目中的含量。关于某些昆虫的常量和微量元素、氨基酸和脂肪酸组成的信息似乎缺乏。提倡采用更全面、标准化、普遍接受的食用昆虫近似成分估算方法，以便对所得值进行科学比较。还提倡进一步开展食用昆虫和昆虫饲养/农业的综合营养研究和微生物区系研究。