营养与食品科学杂志
开放获取

抽象的

Mathri 和 Sev 中加入的脱水花椰菜茎粉的营养评价

雷卡·夏尔马和拉努·普拉萨德

花椰菜是印度和中国的十字花科热带作物。通常，只吃头部，而茎和周围厚厚的绿叶则被丢弃。然而，通常被当作废物扔掉的叶子也是铁和β-胡萝卜素的丰富来源，因此可用于各种增值产品。本研究的主题是“加入马特里和西弗的脱水花椰菜茎粉的营养评价”。在本研究中，脱水花椰菜茎粉分别以不同比例掺入sev和mathri（5克、10克、15克）。通过三角测试选出 10 名成员组成的小组，对纳入的配方进行感官评价。采用9点快乐评价量表和综合评分测试进行评价。使用方差分析、CD 和 t 检验对调查期间获得的数据进行统计分析。营养计算显示，与标准食谱相比，加入脱水花椰菜茎粉后，钙和铁的含量显着增加。结论是，脱水花椰菜茎粉可以成功地加入食谱中，以提高其营养成分。