真菌基因组学与生物学
开放获取

抽象的

不同贮藏条件下平菇营养成分研究

穆罕默德·阿齐祖尔·拉赫曼*、米尔扎·阿里夫、侯赛因·MD·沙贾拉勒、阿克特·贾汉·卡孔、费尔道斯·艾哈迈德

蘑菇作为大型食用真菌，一直通过营养和药用支持为人类服务。最近，蘑菇越来越受到孟加拉国消费者的欢迎。人们注意到糖尿病、心脏病、癌症和高胆固醇血症患者在不同的连锁店、购物中心和药店寻找各种类型的蘑菇。由于孟加拉国是热带国家，大部分蘑菇品种生长温度较低，冬季种植的蘑菇很难满足该国日益增长的消费需求。因此，寻找可持续发展的冬季蘑菇储藏技术以满足全年蘑菇消费者的需求已成为当务之急。因此，本研究旨在开发一种环保、易于获取和利用且成本较低的蘑菇储存技术可以保持蘑菇的营养和药用方面完好无损。基于最常见的干燥和冷冻等储存技术，对平菇的营养成分进行了比较研究（本研究对平菇（Pleurotus ostreatus）在不同的储存条件（日光干燥与烘箱干燥；正常干燥与冷冻干燥）和不同持续时间下进行了研究。其中，冷冻干燥被认为是保持蘑菇营养和药用品质的最佳方法。因此，遵循本研究中描述的可持续技术，蘑菇种植者、消费者以及真菌研究人员将受益匪浅。此外，通过这项研究成果开发的技术将有助于孟加拉国和世界其他地方发展可持续的真菌营养、真菌医学和真菌化妆品产业。