营养与食品科学杂志
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埃塞俄比亚咖啡叶和香料混合制成的咖啡的营养价值

Yitayal AA 和 Tilahun RD

在埃塞俄比亚南部国家、民族和人民地区（SNNPR）的西南部，咖啡不仅由咖啡豆制成，还由咖啡叶和香料的混合物制成；通常在卡法、谢卡和本奇-马吉地区实行。这项研究的目的是确定咖啡的近似成分和矿物质成分，并评估其营养和能量价值。采用美国公共卫生协会 (APHA) 方法测定 pH、粗脂肪和矿物质。苯酚硫酸法和凯氏定氮法分别用于测定总碳水化合物和蛋白质。通过计算脂肪、碳水化合物和蛋白质的比例之和来估算可以从饮料中获得的能量。百分比值为：碳水化合物0.92±0.21-2。04±0.16，蛋白质0.19±0.01-0.44±0.02，脂肪2.43±0.49-4.17±0.30。能量含量为96.05±13.72-434.53±18.33大卡。大量的 K (619.29–1910.67)、Na (2654.19–3671.61)、Fe (4.70–8.57)、Mg (33.98-97.45)、Ca (24.99–59.58)、Mn (0.91–1.58)、Cu (0.09–0.24) )、Zn (0.42–0.78)、N (286.48–710.00) 和 P (24.47–59.10) mg/L。Na:K 和 Ca:P 比率分别为 1.92–4.27 和 0.62–1.02。烘焙咖啡和其他类型的咖啡叶和香料混合制成的咖啡几乎所有营养成分均存在显着差异（P<0.05）。一般来说，这种饮料含有对能量和健康至关重要的重要营养素。