食品学：微生物学、安全与卫生杂志
开放获取

抽象的

餐厅菜单中的病原体持久性：材料之间的比较

Martín Gámez N、Mengual Lombar M、Carcedo I、Lopez MA 和 Álava JI

由于日常操作，餐厅菜单可能成为消费者手和食物之间交叉污染的来源，如果不定期清洁和消毒，则可能成为某些食源性疾病的传播媒介。对于这些菜单是否包含在日常清洁方案中的问题，本研究旨在证明其表面实际存在的细菌污染。为此，对巴斯克烹饪中心历史档案中的十二份由塑料材料和纸/纸板材料制成的菜单进行了测试，以发现是否存在需氧微生物。此外，还对圣塞巴斯蒂安（西班牙）几家餐厅目前正在使用的十二份塑料菜单进行了采样，以检测是否存在需氧微生物，特别是大肠杆菌和金黄色葡萄球菌。由于在餐馆里找不到纸质菜单，塑料材料是否真的是一种卫生选择的问题就出现了。因此，设计了一项后续研究，包括用已知浓度的大肠杆菌和金黄色葡萄球菌接种两种不同类型的菜单材料（塑料和纸/纸板），以确定不同时间的细菌存活率。研究的第二部分旨在证明材料最适合餐厅菜单，因为它能够保持最低水平的污染和细菌持久性。金黄色葡萄球菌来确定细菌在不同时间的存活率。研究的第二部分旨在证明材料最适合餐厅菜单，因为它能够保持最低水平的污染和细菌持久性。金黄色葡萄球菌来确定细菌在不同时间的存活率。研究的第二部分旨在证明材料最适合餐厅菜单，因为它能够保持最低水平的污染和细菌持久性。