食品学：微生物学、安全与卫生杂志
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不同浓度蔗糖溶液中芒果片的保鲜

谢赫扎德·汗、瓦贾哈特·阿里、塔里克·卡迈勒、穆罕默德·乌斯曼·汗和萨利姆·古尔

本研究旨在研究不同浓度的蔗糖溶液对装在玻璃罐中并在环境温度（30-35℃）下储存90天的芒果片的整体品质的影响。处理为 T0（芒果片 + 芒果汁（对照）） T1（芒果片 + 20°brix 蔗糖溶液） T2（芒果片 + 30%brix 蔗糖溶液） T3（芒果片 + 40°brix 蔗糖溶液） T4（芒果片 + 50°brix 蔗糖溶液） ) T5（芒果片 + 60°brix 蔗糖溶液）。对这些样品的抗坏血酸含量、酸度百分比、pH、总可溶性固形物 (TSS)、糖酸比、还原糖、非还原糖和有机评价进行物理化学研究。抗坏血酸含量从35.43下降到21.70 mg/100 g，可滴定酸度从1.207增加到1.333%，pH从4.058下降到3.657，贮藏期间TSS从26.60增加到31.50°brix，糖酸比从21.93增加到23.52，还原糖从8.735增加到9.820%，非还原糖从15.29减少到13.52%。在感官评估中，专家组发现样品 T2 和 T3 最可接受。统计分析表明，贮藏间隔和处理对芒果片理化和感官分析有显着影响（P<0.05）。