营养与食品科学杂志
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使用商业混合聚糖酶制剂水解阿拉伯聚糖生产短链阿拉伯低聚糖

Al-Tamimi MA、Mudalal S 和 Rastall RA

低聚糖是具有生物活性的碳水化合物，其特性超出了其卡路里含量。然而，据信结构和聚合度在这种生物活性中起主要作用，特别是聚合度为2-10的结构和聚合度。使用商用混合聚糖酶制剂 (VISCOZYME™ L) 在膜反应器中水解阿拉伯聚糖，制备特定聚合度的寡糖。实验室规模的超滤装置在1巴的压力、250rpm的搅拌器速度和200ml的工作体积下运行。温度控制在35℃，pH控制在4.5。阿拉伯聚糖的酶水解产生的寡糖具有广泛的聚合度值，但优选聚合度 > 10。在分批反应中，尽管生产延迟，但阿拉伯聚糖浓度为 5% WV-1 的寡糖含量高于 2.5%（5% 和 2.5% 分别为 5 小时与 3 小时）。当阿拉伯聚糖浓度为5％WV-1时，使用分批补料水解，在反应时间2小时后产生聚合度2-10的寡糖。与补料分批相比，使用缓冲液替代水解产物的渗滤未能产生类似的结果。dp 2-10 的少量 AOS 仅在 3 小时内产生。我们表明，具有特定聚合度的阿拉伯低聚糖的生产可以在短时间内（2 小时）实现。总体结果表明，在受控反应器中阿拉伯聚糖水解生产短链 AOS 主要受以下因素影响：底物浓度和反应时间。