营养与食品科学杂志
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由当地大米、大豆和脱脂椰子粉混合制成的早餐麦片的近似成分和抗营养特性

乌斯曼·格雷斯·奥贾利 (Usman Grace Ojali)、阿梅·乌格贝德奥霍·伊利亚 (Ameh Ugbedeojo Elijah)、阿利法·奥乔努古瓦·尼古拉斯 (Alifa Ojonugwa Nicholas) 和巴巴通德·龙克·莫拉约 (Babatunde Ronke Morayo)

将面粉（白米-大豆复合材料与分级脱脂椰子粉）按 100:0、95:5、90:10、85:15、80:20 的比例混合，生产出五种早餐麦片样品，以生成干燥方便食品。确定了近似成分和抗营养特性（草酸盐和单宁）。近似成分范围为10.20-11.00%水分、22.38-30.30%蛋白质、14.08-18.13%脂肪、2.11-3.30%粗纤维、1.05-2.40%灰分和39.74-42.60%碳水化合物。而草酸盐和单宁成分的范围分别为0.47-1.47mg/100g和0.07-1.87mg/100g。结果发现，添加大豆和废椰子粉可显着改善早餐麦片的营养质量，并且抗营养成分低于推荐的安全水平。