营养与食品科学杂志
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本土秋葵 (Abelmoschus esculentus) 荚种质的近似矿物质和抗营养成分：对矿物质生物利用度的影响

Habtamu Fekadu Gemede、Gulelat Desse Haki、Fekadu Beyene、Ashagrie Z. Woldegiorgis 和 Sudip Kumar Rakshit

推广和消费本土蔬菜有助于缓解发展中国家的粮食不安全和营养不良。研究了八种黄秋葵豆的近似矿物质和抗营养成分。还计算了黄秋葵荚种质的摩尔比和矿物质生物利用度，并与临界值进行比较，以预测对矿物质生物利用度的影响。使用官方分析化学家协会的标准方法测定秋葵荚种质的近似成分和矿物成分。研究结果显示，以干重计的近似成分（g/100 g）差异显着（P<0.05）：水分/干物质9.69-13.33，粗蛋白10.25-26.16，粗脂肪0.56-2.49 ，粗纤维11.97-29.93，粗灰分5.37-11.30，可利用碳水化合物56.42-69.92，总能量257.50-319.39 kcal/100 g。矿物质浓度（毫克/100 克）也显着变化（P<0.05），范围为：钙（111.11 至 311.95）、铁（18.30 至 36.68）、钾（122.59 至 318.20）、锌（3.83 至 6.31）、磷（25.62 至 59.72）和钠（3.33 至 8.31）（以干重计）。“OPA#6”种质的秋葵荚含有的粗蛋白、总灰分、粗脂肪、总能量、钙、铁和锌含量显着高于本研究中评估的所有其他种质。抗营养成分分析结果表明，除植酸外，各材料的单宁和草酸含量差异均显着（P<0.05）。研究的黄秋葵荚种质的植酸、单宁和草酸含量（毫克/100 克）范围为：0.83 至 0.87、4.93 至 9.90、0.04 至 0.53、分别。计算得出的植酸盐：钙、植酸盐：铁、植酸盐：锌、草酸盐：钙和[植酸盐][钙]/[锌]摩尔比低于临界值，这表明这些物质中钙、铁和锌的生物利用度加入量可能很高。研究结果普遍表明，秋葵荚含有大量的重要营养素，如蛋白质、纤维、钙、铁和锌，抗营养素含量低，矿物质生物利用度高。因此，增加这些营养丰富的本土秋葵豆荚的产量和消费将有助于补充/制定饮食并缓解该国与营养不良相关的问题。钙和[植酸][钙]/[锌]低于临界值，这表明这些种质中钙、铁和锌的生物利用度可能很高。研究结果普遍表明，秋葵荚含有大量的重要营养素，如蛋白质、纤维、钙、铁和锌，抗营养素含量低，矿物质生物利用度高。因此，增加这些营养丰富的本土秋葵豆荚的产量和消费将有助于补充/制定饮食并缓解该国与营养不良相关的问题。钙和[植酸][钙]/[锌]低于临界值，这表明这些种质中钙、铁和锌的生物利用度可能很高。研究结果普遍表明，秋葵荚含有大量的重要营养素，如蛋白质、纤维、钙、铁和锌，抗营养素含量低，矿物质生物利用度高。因此，增加这些营养丰富的本土秋葵豆荚的产量和消费将有助于补充/制定饮食并缓解该国与营养不良相关的问题。铁和锌的抗营养成分含量低，矿物质生物利用度高。因此，增加这些营养丰富的本土秋葵豆荚的产量和消费将有助于补充/制定饮食并缓解该国与营养不良相关的问题。铁和锌的抗营养成分含量低，矿物质生物利用度高。因此，增加这些营养丰富的本土秋葵豆荚的产量和消费将有助于补充/制定饮食并缓解该国与营养不良相关的问题。