营养与食品科学杂志
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抽象的

以柑橘柠檬为基础的印度传统药用植物草药汁的质量评价

哈沙 H 和阿尔蒂 S

将青柠汁、罗勒提取物、生姜和糖浆进行优化和混合，形成草药汁，在 90°C 下巴氏灭菌 25 秒，冷却并在 5°C 冷藏温度下储存 20 天。进行物理化学和感官分析。观察到 pH 值、总可溶性固体、酸度、维生素 C 和抗氧化剂含量的微小变化。TSS 在储存期间增加，据报道增加了 2.5°Brix。在酸橙汁中添加罗勒提取物和生姜大大提高了果汁和维生素 C 的抗氧化潜力。维生素 C 和 pH 值随后随着储存时间的增加而下降。据报道，所有混合果汁中的抗坏血酸含量均降低了 10-12 毫克/100 克。在储存期间，抗氧化潜力逐渐下降，从 10% 果汁混合物中的 50.5 降至 25% 果汁混合物中的 56.1。罗勒提取物含量高达 20% 的混合果汁样品的平均总体可接受性得分超过 8，表明了生产优质营养混合果汁的商业范围，这也将有助于为消费者提供良好的抗氧化和营养潜力。热巴氏灭菌（90°C，25 秒）以及罗勒和生姜提取物对于灭活微生物菌群更有效。然而，混合果汁的保质期在 10 天内确定，此后可接受性下降。该产品建议儿童、青少年和老年人在10天内使用。这也将有助于为消费者提供良好的抗氧化和营养潜力。热巴氏灭菌（90°C，25 秒）以及罗勒和生姜提取物对于灭活微生物菌群更有效。然而，混合果汁的保质期在 10 天内确定，此后可接受性下降。该产品建议儿童、青少年和老年人在10天内使用。这也将有助于为消费者提供良好的抗氧化和营养潜力。热巴氏灭菌（90°C，25 秒）以及罗勒和生姜提取物对于灭活微生物菌群更有效。然而，混合果汁的保质期在 10 天内确定，此后可接受性下降。该产品建议儿童、青少年和老年人在10天内使用。