营养与食品科学杂志
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藜麦（Chenopodium quinoa Willd），从营养价值到潜在健康益处：综合评价

Gordillo-Bastidas E、Díaz-Rizzolo DA、Roura E、Massanés T 和 Gomis R

藜麦Willd，又名藜麦，在过去 5,000-7,000 年间一直被人类种植和食用。藜麦对于前哥伦布时期的安第斯文明非常重要，因为印加人认为它是来自神的礼物。藜麦具有潜在的健康益处和卓越的营养价值：高浓度的蛋白质（所有必需氨基酸均具有高生物利用度）、不饱和脂肪酸、低血糖指数；维生素、矿物质和其他有益化合物；它也不含麸质；此外，藜麦是一种可持续食品，因为植物的碳和水食物足迹比牛肉低 30 至 60 倍。藜麦易于烹饪，制备方法多样，可以在不同的环境中种植。由于这些原因，藜麦以前被认为是一种社会地位较低的食物，目前已成为全球许多国家关注的焦点。然而，关于藜麦或藜麦化合物的研究很少，体外、体内和临床试验，以评估其潜在的临床应用，并有强有力的科学证据支持；因此，需要精心设计的临床试验并加强该领域的科学研究。