营养与食品科学杂志
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营养科学的最新进展：聚糖和 miRNA 概述

马塞洛·梅纳佩斯

人类每天摄入的营养物质有很多：水、碳水化合物、脂类和蛋白质是食物的主要生化成分。但其他含量较少的是维生素、矿物质和酶。聚糖和 miRNA 的数量可能较少。多年来，所有食物来源中都存在寡聚糖，这已是既定事实。这些特殊的碳水化合物以糖复合物（糖蛋白或糖脂）的形式存在于我们所吃的所有生物体的所有细胞（糖萼）的内部和表面，并在胃肠道中保持完整，因为我们缺乏人体的酶库来解开它们的结合。特殊的β-连接。聚糖与天然存在的人类凝集素（通过蛋白质-碳水化合物相互作用）结合，但也与其他人类聚糖（通过碳水化合物-碳水化合物相互作用，或 CCI）结合。此外，这些聚糖与纤维一样，可以被肠道内的肠道微生物群消化。当我们的生物化学决定了微生物组的组成时，我们消耗的聚糖和食物的组成也会改变，从而引发生物反应。miRNA 是小型、单链、19 至 23 个核苷酸长的 RNA 分子，影响信使 RNA (mRNA) 的稳定性，从而影响蛋白质合成。miRNA 也存在于食物中，作用于我们肠道中的微生物组成，并且可能被胃肠道壁吸收，表现出对食物加工和酶攻击的抵抗力。虽然仍然是一个有争议的话题，但这些控制基因表达的小非编码 RNA 可能直接进入饮食外源 miRNA 的循环 miRNA 群体。