生物学与医学高级技术
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快速有效检测食品和水中沙门氏菌的最新进展

胡兰、李宝光

沙门氏菌是食源性疾病的主要原因。非伤寒沙门氏菌引起的胃肠炎仍然是世界上主要的传染病。大约 95% 的沙门氏菌感染是由摄入受污染的食物和水引起的。快速、灵敏、高效地检测和鉴定食品和水中的沙门氏菌对于最大限度地减少该病原体引起的疫情传播至关重要。这些方法可用于追踪食物污染源或在临床环境中早期诊断感染。基于培养的沙门氏菌检测方法既费力又耗时，通常需要 5-7 天才能获得纯培养物和血清型鉴定。在过去的几十年里，基于分子的技术大大缩短了食品和水中细菌病原体的检测和鉴定时间，并大大提高了检测的特异性和灵敏度。在这篇综述中，我们报告了快速有效地检测和鉴定食品和水中沙门氏菌方法的最新进展，重点介绍了沙门氏菌细胞浓缩和活细胞检测的方法，以及这些方法的优缺点。这些方法。