营养与食品科学杂志
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食用西班牙奶酪摄入铅、镉和汞的风险评估

R. Moreno-Rojas、Sánchez-Segarra PJ、F. Cámara-Martos 和 Amaro-López MA

食品中重金属的存在可能对人类健康构成风险。本文的主要目的是对食用西班牙奶酪的铅、镉和汞摄入量进行风险评估研究。一般来说，除了 Gata-Hurdes 奶酪中的汞以外，发现的这些元素的浓度水平远低于临时每周容许摄入量 (PTWI)，表明可能受到未知来源的污染。另一方面，有毒密度的概念是一个强大的工具，可以帮助初步评估潜在风险，重点关注那些有毒密度超过 100% 的奶酪。