营养与食品科学杂志
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抽象的

零食不留遗憾：酶原位强化，同时满足消费者的口味期望和健康意识

玛蒂娜·布卢姆

进化赋予我们味觉，让我们能够愉快地享用美食，尤其是含糖量高的甜味食品（表明“无毒”）吸引了我们。然而，由此产生的广泛的过度消费糖已将放纵变成了人类严重的健康问题：越来越多的人受到超重、糖尿病和心血管疾病等健康问题的损害。因此，消费者顾问和政治家要求大幅减少加工食品中的糖含量，而 c-LEcta 作为致力于开发酶级联和无细胞生物合成的领先生物技术公司，以创新理念解决了这个问题：我们已经为果糖等关键糖的酶促原位转化，将葡萄糖和蔗糖转化为更有价值的糖类，同时最重要的是保持味道和质地。通过这种处理，可以生产出具有额外益处的食品，包括更少的糖、更低的热量和降低的血糖指数。这些方法特别适用于天然含糖量高的原料，例如果汁，因此不仅是高强度甜味剂的替代品，而且为迄今为止难以解决的技术挑战提供了解决方案。