乳制品研究进展
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太阳能是酸奶生产中前景光明、廉价、清洁且环保的能源

艾哈迈德·哈米德·齐耶纳、萨哈尔·A·纳赛尔、哈米德·莫尔西·齐耶纳

太阳能加热系统用于酸奶的生产。每天约有 7 小时，太阳能加热室的温度可以达到 42 摄氏度。实验分两个阶段进行。第一阶段^使用配备风扇和涡轮机的太阳能干燥机系统进行，以促进太阳能加热空气向上加热 (S1)，并将其与传统方法制备的酸奶 (T1) 进行比较。第二^阶段是在关闭太阳能加热系统中的风扇和涡轮机后进行的，寻找纯净水源以降低太阳能加热空气的速度并保持相对湿度水平 (S2)，并将其与传统方法 (T2) 进行比较。估计了总固体、蛋白质、脂肪、酸度 (%) 和 pH 值。测定了酸奶的流变性质、粘度、乳酸菌、酵母、真菌、大肠菌群和感官测试。酸奶也在 4°C 的冰箱中储存一周。数据显示，利用太阳能生产酸奶是成功的，尤其是经过改进之后，其品质与传统方法生产的酸奶非常接近。