植物生物化学与生理学杂志
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甘薯中天然花青素的结构、功能和生物合成途径 - 综述

Hanna Amoanimaa-Dede、朱洪博、Winifred Tawiah Kyereko、Akwasi Yeboah、Kwadwo Gyapong Agyenim-Boateng、Michael Essien Sakyi 和 Collins Amponsah Asiamah

红薯（Ipomoea batatas）(L.) Lam.) 含有多种植物化学物质，包括提供许多特殊健康促进功能的花青素以及其他功能成分。由于天然产物，尤其是抗氧化剂的多样性，甘薯被认为是一种保健食品。花青素是天然的水溶性色素，使水果、叶子、花朵和储藏器官呈现明显的紫色、蓝色和红色。花青素因其强大的抗氧化特性而有益于人类健康，可以预防多种慢性疾病，因此是人类饮食中的重要组成部分。花青素的生物合成途径已被明确定义，其关键调控基因已在不同物种中鉴定和分离。花青素或芍药苷 3-槐糖苷-5-葡萄糖苷以及相关的酰化衍生物是在紫肉甘薯中发现的两种主要花青素。甘薯中的花青素对植物、动物、人类都非常重要，并且具有科学价值。本文总结了甘薯花青素的功能、结构和生物合成的最新研究成果。