蛋白质组学与生物信息学杂志
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新型麦醇溶蛋白捕获剂的研究和蛋白质微阵列的开发作为麦醇溶蛋白检测的新方法

法比奥·西马利亚、乔瓦尼·波坦特、毛里齐奥·基耶萨、乔瓦尼·米塔和吉安卢卡·布莱韦

乳糜泻是一种免疫介导的肠病，由遗传易感儿童和成人摄入含麸质食物引发。乳糜泻确诊后，唯一可用的治疗方法是采用无麸质饮食，评估食物中是否不含麸质对于乳糜泻患者的健康至关重要。在本研究中，来自大肠杆菌的重组谷氨酰胺结合蛋白（GlnBP）显示出其识别来自消化的小麦面粉的肽的能力。GlnBP 和市售的 4F3 单克隆抗体针对小麦中的 α-麦醇溶蛋白肽 33 聚体区域而产生，证明能够检测从小麦面粉中提取的麦醇溶蛋白。重组 GlnBP 和 4F3 单克隆抗体被用作新的捕获剂，用于开发能够检测食品中麸质的蛋白质芯片。蛋白质微阵列系统已被证明可以检测浓度范围为 500 至 5 ppm 的麦醇溶蛋白的存在。