乳制品研究进展
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两种不同温度下储存四个月期间商品羊奶粉中大肠杆菌的存活率

布列塔尼·I·戴维斯、阿夫塔布·西迪克、阿吉特·K·玛哈帕特拉和杨·W·帕克

低湿度环境中的细菌不利于生长，但可以存活并给消费者带来可能的食品安全风险。进行了一项研究来评估大肠杆菌的生存能力和商业羊奶粉 (PGM) 产品的储存稳定性。在当地商店购买三批全脂牛奶PGM样品，并将其分成两半，分为未接种对照组和大肠杆菌接种组，然后分别在4和22℃下保存0、2和4个月。结果显示，22°C 处理组的大肠杆菌计数在 2 个月储存时显着减少（P<0.05）超过 2 log CFU/g，然后在 4 个月储存时进一步减少 0.37 log CFU/g 。大肠杆菌在 4°C 下的存活率显着更高，表明大肠杆菌。在低水分活度条件下，与较高温度（22°C）相比，大肠杆菌在 4°C 下可以更好地存活，延长潜伏期。除 22°C 下的 0 个月和 2 个月外，在所有三个储存期的两种温度处理下，大肠杆菌计数与水分活度均呈负相关，表明全脂羊奶粉中大肠杆菌的存活率在 4 个月内会下降。由于水分活度降低而储存。结果表明，商业PGM产品的大肠杆菌存活率和储存稳定性受储存温度和时间的影响显着（P<0.05）。除 22°C 下的 0 个月和 2 个月外，在所有三个储存期的两种温度处理下，大肠杆菌计数与水分活度均呈负相关，这表明在储存 4 个月的全脂羊奶粉中，大肠杆菌的存活率会下降，因为水分活度降低。结果表明，商业PGM产品的大肠杆菌存活率和储存稳定性受储存温度和时间的影响显着（P<0.05）。除 22°C 下的 0 个月和 2 个月外，在所有三个储存期的两种温度处理下，大肠杆菌计数与水分活度均呈负相关，这表明在储存 4 个月的全脂羊奶粉中，大肠杆菌的存活率会下降，因为水分活度降低。结果表明，商业PGM产品的大肠杆菌存活率和储存稳定性受储存温度和时间的影响显着（P<0.05）。