渔业与水产养殖杂志
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不同击晕技术对褐鳟（ Salmo Trutta Fario）肉品质的影响

Murat Genc、Gonca Alak、Muhammed Atamanalp、Nilufer Sabuncuoglu、Esat Mahmut Kocaman、Ziya Gokalp Ceylan 和 Omer Coban

本研究旨在评估各种击晕方法对鲑鱼肉品质性状的影响。总共 75 条鱼（1 岁，雌性/雄性）接受五种击晕程序之一：冰水、电击、二氧化碳 (CO 2 )_饱和水、撞击击晕和窒息。_{在 CO 2}中测量最高初始鱼片 pH 值试验第一天各组肉质及初始pH最低均属于窒息，但组间差异无统计学意义（P>0.05）。pH值与鱼片储存时间之间存在显着相关性（P<0.01）。屠宰方法与肉的L*值之间没有显着的关系。宰杀方式和存放时间对鱼片的持水性和pH值没有影响。然而; 二氧化碳被认为是获得更好的总挥发性基础氮 (TVBN) 值的最佳方法；为了更好地去除肉中的硫代巴比妥酸反应物质（TBARS），应首选冰水法。