食品学：微生物学、安全与卫生杂志
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糖醇类糖替代品的最新情况，特别考虑赤藓糖醇和木糖醇——纠正和建议

考科·K·马基宁

用低热量碳水化合物替代糖是控制能量摄入以预防肥胖或某些疾病，并减少龋齿等细菌相关疾病发生率的有效方法。本综述讨论了糖醇型糖替代品的最新应用，重点是赤藓糖醇（一种四糖醇）和木糖醇（一种戊糖醇）。尤其是木糖醇已被证明可以在牙齿生物膜中发挥有趣的生化作用（例如氨的形成）。了解所涉及的口腔生物过程需要参考糖醇的某些理化方面（例如与 Ca(II) 形成复合物、稳定蛋白质、清除羟自由基等），我们将对此进行简要讨论。本综述还评论了与肠内给予糖醇相关的胃肠道影响，讨论了洗必泰和糖醇之间的协同作用，以及糖醇在牙周治疗中的使用（即糖醇的非甜味应用），并重点关注了欧盟关于糖替代品的法规。该文章还试图纠正有关这些甜味剂的错误信息。由于所涉及的数据在 20 世纪 70 年代以普通卷的增刊形式发表，因此部分信息并未引起注意。本综述强调了在口腔生物膜（牙菌斑）生物学中观察到的与木糖醇相关的转变的口腔生物学意义：从碳水化合物占主导地位到氮代谢发挥重要作用的转变。讨论了氯己定和糖醇之间的协同作用，以及糖醇在牙周治疗中的使用（即糖醇的非甜味应用），并重点关注欧盟关于糖替代品的法规。该文章还试图纠正有关这些甜味剂的错误信息。由于所涉及的数据在 20 世纪 70 年代以普通卷的增刊形式发表，因此部分信息并未引起注意。本综述强调了在口腔生物膜（牙菌斑）生物学中观察到的与木糖醇相关的转变的口腔生物学意义：从碳水化合物占主导地位到氮代谢发挥重要作用的转变。讨论了氯己定和糖醇之间的协同作用，以及糖醇在牙周治疗中的使用（即糖醇的非甜味应用），并重点关注欧盟关于糖替代品的法规。该文章还试图纠正有关这些甜味剂的错误信息。由于所涉及的数据在 20 世纪 70 年代以普通卷的增刊形式发表，因此部分信息并未引起注意。本综述强调了在口腔生物膜（牙菌斑）生物学中观察到的与木糖醇相关的转变的口腔生物学意义：从碳水化合物占主导地位到氮代谢发挥重要作用的转变。该文章还试图纠正有关这些甜味剂的错误信息。由于所涉及的数据在 20 世纪 70 年代以普通卷的增刊形式发表，因此部分信息并未引起注意。本综述强调了在口腔生物膜（牙菌斑）生物学中观察到的与木糖醇相关的转变的口腔生物学意义：从碳水化合物占主导地位到氮代谢发挥重要作用的转变。该文章还试图纠正有关这些甜味剂的错误信息。由于所涉及的数据在 20 世纪 70 年代以普通卷的增刊形式发表，因此部分信息并未引起注意。本综述强调了在口腔生物膜（牙菌斑）生物学中观察到的与木糖醇相关的转变的口腔生物学意义：从碳水化合物占主导地位到氮代谢发挥重要作用的转变。