营养与食品科学杂志
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肉类在健康饮食模式中的作用：来自菜单建模的证据

贝特西·霍尼克和内娃·科克伦

肉类是美国饮食文化不可或缺的一部分，提供优质蛋白质和必需营养素，包括铁、锌、B 族维生素、硒、胆碱和钾。尽管自 1900 年代初以来，美国的肉类消费量一直在增加，但最近的数据表明，肉类消费量已达到顶峰，消费量正在下降。饮食摄入量研究表明，约 45% 的美国人的蛋白质食物摄入量低于推荐量。饮食指南从1980年发布第一版《美国人膳食指南》开始，一直推荐瘦肉。目前美国人平均每天吃 3.9 盎司肉类、家禽和腌肉（2 岁及以上），符合美国农业部 (USDA) 2010 年膳食指南 (DGA) 食物模式建议的每日摄入量。2015 年膳食指南咨询委员会 (DGAC) 最近的科学报告描述了与美国积极健康结果相关的饮食模式。人口“减少红肉和加工肉类”，但是，没有确定肉类的减少目标。本文开发的菜单模型表明，消费者可以通过食用各种食物（包括肉类、家禽和加工肉类）来实现健康的饮食模式。这些菜单提供了足够的关注营养素摄入量，并且还满足当前建议的能量和过度消耗营养素（饱和脂肪、钠）限制。认识到许多美国人喜欢红肉和加工肉类，限制或限制这种富含蛋白质和营养的食物的建议可能会威胁到未来膳食指南的接受和实施。持续进行有关瘦肉的推广和教育有可能激发行为改变并提高实现整体健康饮食模式的成功率。