营养与食品科学杂志
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西式饮食、缺钙与慢性病

穆罕默德·纳迪姆·阿斯拉姆和詹姆斯·瓦拉尼

“西式  饮食”是指饱和脂肪含量高、碳水化合物加工量大、总热量过多的饮食方式。西式饮食导致肥胖症日益流行以及美国和世界各地常见的几种与年龄相关的慢性疾病。除了脂肪和糖含量高之外，西方饮食的特点还在于缺乏钙（毫无疑问）以及与钙营养相关的其他微量矿物质。虽然流行病学证据表明，缺乏足够的膳食钙会导致与西式饮食相关的几种慢性疾病，但实验动物研究提供了直接证据。高脂肪、低钙饮食的啮齿类动物患有许多与人类相同的慢性疾病。当钙浓度增加到啮齿动物饲料中的水平时，不良影响就会减轻。而补钙的同时单独使用是有保护作用的，一些研究表明，钙和其他微量元素的组合可以产生更好的保护作用。这意味着，通过饮食调整或在饮食调整失败时作为补充来提供充足的必需矿物质（当然包括钙，但也包括支持钙有益活动的其他微量元素）应被视为整体营养的一部分。抵消西式饮食负面影响的策略。