糖类组学与脂质组学杂志
开放获取

抽象的

使用游离或固定化糖苷酶将碳水化合物转化为益生元寡糖

弗朗西斯科·J·普卢

碳水化合物活性酶在食品和制药工业中都有重要的应用。特别是，益生元低聚半乳糖（GOS）、低聚果糖（FOS）和低聚异麦芽糖（IMOS）的合成在功能食品领域越来越受到关注。为了模仿母乳低聚糖 (HMO) 相对于母乳喂养婴儿的多重益处，婴儿食品中添加了低聚果糖 (GOS) 和低聚果糖 (FOS)，以促进婴儿粪便中的微生物群组成（益生元效应），并减少婴儿喂养期间的过敏表现和感染。生命的最初几年。β-半乳糖苷酶和β-呋喃果糖苷酶催化转糖基反应，其中乳糖或蔗糖分别转化为GOS和FOS。通常获得具有不同聚合度和键类型的产物的混合物。IMOS 可以通过基于使用 α-淀粉酶的第一水解步骤和由 α-葡萄糖苷酶催化的转葡糖基化过程的多酶过程从淀粉合成。我们目前正在优化此类碳水化合物的制备。上述酶的固定化可以实现反应后生物催化剂的分离和重复利用，从而有利于产物的回收