营养与食品科学杂志
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可可及其制品中可可碱的 UHPLC-HRMS 分析

卡塔琳娜·姆拉德诺维奇、尤里科·鲁特和迪鲁克什·拉马纳坦

可可种子是所有类型巧克力产品的主要成分，含有可可碱。可可碱是一种苦味生物碱，有益于治疗高血压、动脉硬化和心绞痛。在所有巧克力品牌样品中，含有 70% 可可的样品 J 的可可碱含量最高。含有 11% 可可的样品 A 的可可碱含量最少。与可可碱浓度最低的烤可可相比，100% 可可巧克力棒的可可碱浓度最高。可可碱的定量分析是在配备 ESI 离子源的 Thermo Scientific UHPLC 和 LTQ Orbit rap Discovery 上完成的。使用 HPLC 级水和乙腈在 UHPLC-HRMS 上开发了流速为 300 μL/min 的三分钟梯度方法。使用乙醚去除可可脂肪，使​​用水分离可可碱。为了获得可可碱提取过程的精密度，回收率分析为86%。