农业科学与食品研究杂志
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西瓜皮（Citrullus lanatus）在各种食品制剂中的利用：综述

Shruti Dubey*、Hradesh Rajput、Kajol Batta

西瓜（Citrullus lanatus），俗称西瓜，是葫芦科植物中营养最丰富的水果。其水分含量高达92%以上，被认为是清凉解渴、营养均衡的开胃小菜。西瓜的食用形式多种多样，可以直接以水果的形式食用，也可以配制成饮料、掺入甜点中。西瓜的主要部分是其肉质可食用部分，而对其果皮的关注最少。多项研究表明，西瓜皮富含纤维和营养物质，可用于各种食品。本综述的目的是强调西瓜中未充分利用的部分及其化学特性，并为未来的研究提供途径。