营养与食品科学杂志
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国际标准期刊号: 2155-9600
国际标准期刊号: 2155-9600
Ejoh SI 和 Ketiku OA
对尼日利亚将瓜类 (Citrullus vulgaris) 种子和花生 (Arachishypogea) 加工成一些常见食用形式后的维生素 E 含量进行了调查。生瓜子采用现有的传统方法加工成烤瓜、发酵瓜（ogiri）、脱脂炸饼（robo）和瓜子油。生花生也采用传统方法加工成；烤花生、炸花生饼（kulikuli）和花生油。样品皂化并从中提取维生素后，使用 RP-HPLC（反相高效液相色谱）系统对原料和加工产品进行维生素 E 分析。结果表明，加工瓜子产品中的维生素E含量低于生瓜子，除了该组中维生素 E 含量最高的瓜油外（生瓜、烤瓜分别为 16.1 毫克/100 克、3.9 毫克/100 克、12.0 毫克/100 克、6.1 毫克/100 克和 20.1 毫克/100 克） 、发酵瓜子（ogiri）、脱脂炸饼（robo）和瓜子油）。生瓜中维生素 E 的含量与加工产品中的维生素 E 水平相比，存在统计学显着差异（p<0.05），但瓜油则不然。花生制品中，加工品中维生素E含量高于生花生：生花生、烤花生、脱脂炸饼中维生素E含量分别为8.9毫克/100克、16.7毫克/100克、13.1毫克/100克和48.1毫克（ kulikuli）和花生油。生花生产品和加工花生产品中维生素 E 水平的差异具有统计学显着性 (p<0.05)。有趣的是，花生油和瓜籽油的维生素 E 含量最高。这项研究表明，花生和瓜子是维生素 E 的良好来源，尤其是这些种子的油。