营养与食品科学杂志
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抽象的

市售乳清蛋白粉结构的圆二色性分析

迈克尔·D·伯恩鲍姆

圆二色性 (CD) 是一种灵敏的方法，能够准确检测蛋白质构象以及因加工和处理等环境因素而发生的结构变化。乳清蛋白通常被认为是最具营养价值的蛋白粉来源，但即使在乳清蛋白之间也可能存在差异。考虑到各种加工、储存和运输条件，本研究的目的是探讨这些变化是否会导致市场上不同乳清蛋白产品之间 CD 评估的蛋白质结构出现可检测的差异。展示了 10 种不同商业乳清产品的二级和三级 CD 以及 HT 光谱，说明了材料之间显着的结构变化。