酒店与商务管理杂志
开放获取

抽象的

餐馆消费者健康菜单选择态度和行为试点调查

刘培

本研究旨在评估人们对健康食品的看法，并利用计划行为理论探讨在餐馆消费健康食品的行为意图。使用调查来收集数据。咖啡馆入口处设置了一张信息表。感兴趣的客户自愿参观桌子，以获取该研究的简要介绍和论文调查。一组参与者收到带有营养信息的菜单，而另一组收到咖啡馆的常规菜单，其中不包含营养信息。调查工具的第一部分包括评估参与者对健康食品的知识（Know）、受访者对知识重要性的认知（ImKnow）、态度（ATT）、主观规范（SN）、感知行为控制（PBC）的项目。 ), 和健康食品消费的意愿（INT）。第二部分包括旨在评估有关健康食品消费的显着信念和参照物的测量项目。最后一部分包括与参与者的社会人口统计信息相关的问题。研究中采用了描述性分析、探索性因素分析、验证性因素分析和多组结构方程模型。大多数参与者的 ATT（β=0.442；p<0.001）、PBC（β=0.386；p<0.001）和 SN（β=0.267；p<0.001）与行为意向显着相关，而 PBC（β=0.225；p<0.001）与行为意向显着相关。 p=0.019）与常规菜单组参与者的 INT 没有显着相关。结果强调，提供营养信息和更健康的食品选择对于改善美国餐厅消费者的饮食至关重要