营养与食品科学杂志
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抽象的

具有更高生物利用度的氢化姜黄素的独特配方及其在食品基质中的应用

Sreeraj G、雅各布 J、乔治 R 和 Sreeraj TR

类姜黄素的氢化导致生物活性分子的独特组合，并且将其与β-环糊精封装，比动物血浆中的姜黄素具有更高的生物等效性。新开发的无色无味姜黄素衍生物在雌性 Sprague Dawley 大鼠中进行了生物等效性研究，并通过 HPLC 分析了血清。当通过口服途径给予测试品和参考标准时，与姜黄素95%相比，白姜黄素的相对生物利用度（Cmax）在大鼠中显着提高至约6.76倍（576.206%）。白姜黄素在正常烹饪温度（120°C - 200°C）下的稳定性是可观的，并且在烹饪前后的实验中没有出现明显的降解。